001. Los
cuaresmeros, tradición centenaria del Valle en la Semana Mayor. (El Tiempo 28
de marzo 2018)
Este mecato regional
tiene historias de más de un siglo. Se apetece en estos días de fervor. María
Claudia Figueroa es la dueña del local y lo administra a diario en el centro de
Palmira.
Amasar y amasar. El
panadero Saúl Navia no deja de hacerlo, luego de que puso a secar los granos de
maíz, que había dejado en remojo por más de dos días, cambiando el agua de
manera continua.
Amasa y sigue
amasando, mientras tiene listos los huevos en el sartén, con la sal y uno que
otro secreto para mezclarlos en la cocina que por más de 30 años ha usado en la
preparación de delicias del Valle como los cuaresmeros, apetecidos por quienes
acuden a una de las tiendas de mecato más antiguas: Panadería y confituras Las
Córdobas.
Pero más que una
receta en este negocio que cumple 107 años, endulzando el paladar de
vallecaucanos y turistas, en pleno corazón de Palmira, la preparación de los
cuaresmeros es todo un legado sobre un ritual desde la Cuaresma, cuya venta en
esta Semana Santa está más que nunca en su gloria.
La Cuaresma es el
período que arrancó el Miércoles de Ceniza y es la época de más disfrute de los
cuaresmeros en el Valle, algunos por curiosidad y otros porque ya conocen un
poco la historia de una preparación de estos panecillos en la Semana Mayor, que
se remonta a la época prehispánica y que los indígenas ponían al fuego.
Esta masa era llamada
serrero y los nativos la hacían con los granos del maíz, pero que con la
llegada de los españoles se convirtió en un fino panecillo.
La empresaria caleña
María Claudia Figueroa heredó el saber del negocio de los confites de Las
Córdobas de sus abuelos Apulio Figueroa y Waldina Lorza, quienes en 1940
adquirieron el local que iniciaron las hermanas payanesas de apellido Córdoba.
Ellas llegaron a
Palmira en ese 1911, huyendo de la violencia. Ese saber pasó luego a Escipión
Figueroa y a Martha Marmolejo, padres de María Claudia. Doña Martha trabajó con
don Saúl y luego le dejó ese legado a su hija, en la calle 30, entre carreras
32 y 31, de Palmira. Allí, la comerciante se muestra orgullosa de la historia de
una tradición y de su propia familia.
Las hermanas Córdoba
llegaron a Palmira en ese 1911, huyendo de la violencia. Ese saber pasó luego a
Escipión Figueroa y a Martha Marmolejo, padres de María Claudia Figueroa, la
actual dueña
“Establecieron su
negocio de comidas en una esquina del parque principal de Palmira, frente a la
Catedral que se estaba construyendo”, dice la señora Figueroa, emocionada de
que al sitio han llegado visitantes como una empresaria de China que viajó a
Colombia a comprar dulces de Las Córdobas porque al otro lado del oceáno llegó
la fama de la tienda. “Me pidió un contenedor de dulces, pero para eso hubiera
contratado a toda Palmira”, comenta la señora al señalar que hay tres personas
en la cocina, entre ellos, don Saúl.
Los interesados en
los cuaresmeros pueden contactárse con Las Córdobas, en el número 316 2712848.
Saúl Navia es el
panadero tradicional en Las Córdobas.
En el Instituto de
Cultura de Yumbo dicen sobre los cuaresmeros que cuenta la leyenda que hace dos
siglos en el Valle, durante 40 días nadie cocinaba porque el cuaresmero era el
único alimento. En el municipio, la Cuaresma y la Semana Santa también han
tenido sabor por el talento de las hermanas Margarita y Alicia Moreno, como lo
recalca el Instituto que busca que esta tradición no se pierda en los fogones
del departamento. En Yumbo, cinco familias tratan de que ese saber se herede,
como el de los confites de Las Córdobas que ha pasado de un siglo a otro.
Eduardo Cruz, en una
investigación del cuaresmero zarzaleño, dice que era el alimento cuando en
estos días no se consumía nada con carne.
Foro/Nota (ET) Nadie que haya hecho una guerra merece mandar un país.
Las farc firmo un documento donde le concedieron todo lo que pidieron para su
bienestar, si no lo hubieran firmado, no lo hicieron por amor a Colombia o para
que hubiera paz, por que eso nunca lo hemos visto, pues los combatientes unos
siguieron delinquiendo y otros se unieron con el ELN.
W: ¿qué le preguntaría a Duque y
Petro? es que el guerrillero guasquiladiado seguro va a convocar a sus
hordas de plebe otra vez, a una marihuaniza con orinaton y atracada de 3 meses
en la plaza de bolivar
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